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獼猴桃凍干片加工應(yīng)用技術(shù)

更新時(shí)間:2022-04-01      點(diǎn)擊次數(shù):964

  食品真空冷凍干燥機(jī)簡(jiǎn)稱為食品凍干機(jī),是把含水的食品物質(zhì)根據(jù)升華原理,進(jìn)行低溫冷凍成固態(tài),而后在真空環(huán)境下不經(jīng)液態(tài)直接升華成氣態(tài)除去得到含水極少的凍干食品。具有保存原有食品物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形等基本不變。獼猴桃是具有很高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)水果,因?yàn)轷r果難以保存和傳統(tǒng)加工會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分,為了更好的保存獼猴桃營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì),所以食品真空冷凍干燥機(jī)在獼猴桃凍干片加工應(yīng)用,成功解決了存在的難題。


  獼猴桃凍干片是把預(yù)先清洗切片后的獼猴桃物料,經(jīng)過(guò)食品真空冷凍干燥機(jī)的低溫-45℃冷凍結(jié)晶后,在食品凍干機(jī)物料倉(cāng)內(nèi)45PA以下的真空環(huán)境下,進(jìn)行一次干燥和二次干燥,把獼猴桃片的水分在不經(jīng)液體直接升華成氣態(tài)除去,得到含水3~5%的凍干獼猴桃片。因?yàn)楂J猴桃片在低溫下運(yùn)行干燥,大量的熱敏性物質(zhì)比如維生素、葉綠素、胡蘿卜素等得以保存,同時(shí)酶的反應(yīng)基本停止,所以很好地保存了原有的營(yíng)養(yǎng)成分。在真空冷凍干燥過(guò)程中物料一直在高真空無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行干燥處理,所以物料基本不被氧化反應(yīng)。凍干后物料的水分除去得到呈多孔狀的物質(zhì),所以容易復(fù)水恢復(fù)原來(lái)的性狀,充分保存營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素物質(zhì),形狀、顏色保持基本不變。


  FZG食品真空冷凍干燥機(jī)已在貴州、云南、四川等地廣泛應(yīng)用于獼猴桃凍干片和獼猴桃凍干粉加工生產(chǎn),同時(shí)在非獼猴桃采摘季節(jié)可以做檸檬片凍干、野生菌凍干、香菇凍干、芒果凍干、黃桃凍干和中藥材凍干等加工生產(chǎn)。


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